烹制管理制度

1、廚師在(exist)加工之前必須檢查原料

2、焯水或過油後的(of)半成品一(one)律裝入半成品盆内；

3、試嘗菜肴口味時(hour)，用(use)專用(use)碗勺；

4、烹制的(of)菜倒入潔淨的(of)熟食盆内離地(land)放置；

5、掉落的(of)半成品清洗幹淨後方可使用(use)，掉落的(of)成品棄之不(No)用(use)；

6、加工的(of)熱菜應燒熟煮透；

7、加工後不(No)及時(hour)使用(use)熟制品冷藏存放；

8、烹調好的(of)食品在(exist)備餐間存放，并遵循“生(born)進熟出(out)”的(of)原則；

9、烹調後至食用(use)前超過2小時(hour)的(of)，應當在(exist)高于(At)60℃熱藏或低于(At)10℃冷藏的(of)條件下存放。