2018年接近尾聲，這(this)一(one)年對于(At)不(No)少行業以(by)及無數企業來(Come)說是(yes)非常艱難的(of)。一(one)方面是(yes)經濟增速的(of)下滑，另一(one)方面是(yes)消費升級的(of)需求，這(this)看似矛盾的(of)現狀，對企業提出(out)的(of)卻是(yes)相同的(of)要(want)求——轉型與升級。
團餐行業，作(do)爲(for)絕對剛需，主要(want)是(yes)爲(for)學生(born)與職工食堂供餐，因而受經濟寒冬的(of)影響較小。數據顯示，從 2011 年到(arrive) 2017 年，我(I)國的(of)團餐市場規模從 5000 億一(one)路增長到(arrive)了(Got it)10000 億。2018年前10個(indivual)月團餐行業收入達到(arrive)12003億元，占全國餐飲收入約30.28%。
盡管發展勢頭不(No)減，但并不(No)意味着團餐行業可以(by)安于(At)現狀。事實上，如同産能過剩的(of)傳統制造業一(one)樣，團餐行業也面臨着轉型與升級的(of)巨大(big)壓力。這(this)一(one)點在(exist)2018年體現得淋漓盡緻。由此，整體行業正在(exist)發生(born)一(one)系列深刻變化，發展趨勢清晰可見…
趨勢一(one)
資本入局，行業集中度提升加速
根據中國烹饪協會統計，目前中國團餐企業數量超過10萬家，但整個(indivual)行業99.9%的(of)企業年營收不(No)足1億元。小而分散是(yes)行業目前的(of)基本現狀。與發達國家相比，市場集中度的(of)提升還有很大(big)空間。根據中國飯店協會統計數據，團餐行業前10強企業的(of)營業收入超過550億元，市場集中度約4.6%；而美國團餐行業前10強的(of)市場集中度爲(for)80%，日本和(and)韓國約爲(for)60%。
未來(Come)随着行業市場化程度持續提高，團餐行業的(of)市場集中度提升是(yes)必然趨勢，這(this)是(yes)行業優勝劣汰的(of)自然進化過程。同時(hour)伴随着行業的(of)高增長，将創造出(out)巨大(big)的(of)機遇，而靈敏的(of)資本已經嗅到(arrive)了(Got it)其中的(of)商機。
2017到(arrive)2018兩年時(hour)間，根據已經披露的(of)融資事件，團餐行業融資額超過20億元。2018年8月，望家歡集團宣布獲投A輪4億人(people)民币融資，成爲(for)業内标志性的(of)融資事件。資本注入将大(big)大(big)加速企業在(exist)信息化建設、物流配送體系完善、生(born)産基地(land)标準化等方面的(of)步伐，加速企業實力的(of)整體提升，進而加速行業集中度的(of)提升。
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望家歡A輪融資發布會
趨勢二
從源頭端發力，把控産業鏈條
随着消費者對于(At)食品安全的(of)要(want)求日趨嚴格，價格相對實惠的(of)團餐也不(No)可能成爲(for)“法外之地(land)”，尤其是(yes)給學校供餐的(of)企業，面對的(of)是(yes)未成年群體，在(exist)食品安全問題上，更是(yes)容不(No)得半點過失。但今年屢次發生(born)了(Got it)學生(born)餐安全事件，甚至世界團餐巨頭旗下的(of)企業也爆出(out)醜聞，給整個(indivual)行業敲響了(Got it)警鍾，也讓整個(indivual)社會對于(At)學校團餐的(of)關注上升到(arrive)前所未有的(of)高度。
因此，團餐企業未來(Come)的(of)發展一(one)定離不(No)開提升食品安全保障能力這(this)條主線。但是(yes)團餐産業涵蓋了(Got it)從農産品種養殖到(arrive)食品加工、從冷鏈物流配送到(arrive)終端餐飲制作(do)的(of)漫長産業鏈條，任何一(one)個(indivual)環節出(out)問題，都會影響整個(indivual)鏈條。而大(big)量的(of)生(born)鮮食材又容易變質，食品安全隐患無時(hour)不(No)在(exist)，無處不(No)有，如果企業不(No)能“從田間到(arrive)餐桌”對食品安全進行全程把控，前行之路必然危險重重。
在(exist)此背景下，一(one)些團餐企業開始從上遊的(of)根源着手，建設自有種養殖基地(land)，或通過訂單農業對生(born)産端進行管理，從源頭上把控食品安全。
望家歡農産品集團就是(yes)高度重視源頭管理的(of)代表企業。憑借深耕行業20多年的(of)積累，目前在(exist)全國已經服務了(Got it)10000多家大(big)型客戶，每天爲(for)市民提供約1000萬公斤的(of)新鮮果蔬、鮮肉蛋禽、糧油米面等優質的(of)農副産品。這(this)麽大(big)的(of)食材配送量，如果對農産品生(born)産源頭沒有把控，等于(At)将命脈至于(At)他(he)人(people)之手。望家歡深知此理，一(one)直以(by)來(Come)在(exist)源頭端持續發力。目前在(exist)全國建立了(Got it) 20 萬畝無公害标準基地(land)，數十個(indivual)蔬菜品種都實現了(Got it)“單品基地(land)化”，通過訂單農業實現了(Got it)種植、施肥、采收、配送等标準化管理，并在(exist)源頭進行農殘檢測，檢測合格後才能安排采收。除了(Got it)新鮮食材，數千種米面糧油、調料副食等産品，均由知名品牌廠家直接供貨，确保統一(one)的(of)質量和(and)服務。
誠然，食品安全管理需要(want)貫穿整個(indivual)産業鏈條，涉及到(arrive)倉儲、運輸、加工等各個(indivual)環節，但深入農産品生(born)産源頭，改造規模化與标準化都欠缺的(of)小農經濟，無疑是(yes)最艱難的(of)，但未來(Come)誰能啃下這(this)塊“硬骨頭”，獲得的(of)不(No)僅是(yes)食品安全上的(of)保障，也對提升産業鏈的(of)運作(do)效率意義重大(big)，最終獲得的(of)将是(yes)巨大(big)的(of)發展能量與競争優勢。
趨勢三
服務升級，呼喚産品創新與品類拓展
消費升級的(of)大(big)背景下，服務升級勢在(exist)必行。如今的(of)消費者對團餐價格的(of)敏感度越來(Come)越低，但對品質與口味的(of)要(want)求越來(Come)越高，團餐已經不(No)再是(yes)價低質次、用(use)以(by)糊口的(of)大(big)鍋飯，而是(yes)承載着大(big)衆對于(At)日常美食的(of)向往。
前不(No)久被“曝光”的(of)華爲(for)食堂，簡直是(yes)現實版的(of)《風味人(people)間》。而即使是(yes)沒有華爲(for)那樣财大(big)氣粗的(of)單位，團餐也出(out)現了(Got it)小吃化的(of)傾向，從地(land)方小吃，到(arrive)節日美食，菜品更有特色，制作(do)更爲(for)精緻。西安交大(big)的(of)肉夾馍、廈門大(big)學的(of)海蛎煎、人(people)民大(big)學的(of)重陽花糕都是(yes)名聲在(exist)外的(of)網紅菜品。
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華爲(for)食堂的(of)海鮮大(big)餐
這(this)背後是(yes)“人(people)民日益增長的(of)美好生(born)活需要(want)”，而團餐行業“不(No)平衡不(No)充分的(of)發展”顯然與之存在(exist)矛盾，随着市場發展、行業提升，這(this)一(one)矛盾正在(exist)逐步化解。
就在(exist)食堂絞盡腦汁推招牌菜、創新菜的(of)同時(hour)，行業自然也對食材配送商提出(out)了(Got it)新要(want)求，市場期望獲得更豐富的(of)産品品類與更有創意的(of)新菜品。對此，一(one)些團餐食材的(of)供應商開始拓展産品邊界。
今年4月，望家歡集團成立了(Got it)深圳品佳品食品科技有限公司，開始從傳統農副産品向調理食材延伸，爲(for)客戶提供全體系、一(one)站式、定制化的(of)服務。通過與三全、鴻鮮等知名品牌商合作(do)，提供以(by)中高端爲(for)主的(of)多個(indivual)類型的(of)速凍調理品，SKU達到(arrive)300個(indivual)左右。目前，彩蔬蒸餃、營養大(big)包、紅燒獅子頭…都成爲(for)熱賣單品。
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品佳品調理食品
總結
不(No)難看出(out)，消費升級正在(exist)對團餐的(of)安全與品質不(No)斷提出(out)更高要(want)求，服務升級迫在(exist)眉睫，但團餐行業高度分散，小企業林立，未來(Come)競争将日趨激烈，資本的(of)入局則會使得強者愈強，加速行業洗牌的(of)進程，這(this)不(No)僅是(yes)2018年呈現出(out)的(of)景象，也會是(yes)未來(Come)相當長的(of)一(one)段時(hour)間内，行業發展的(of)基調，而伴随着一(one)批龍頭企業的(of)穩步成長，行業集中度會日漸提升，團餐産業最終也會逐步走向成熟。