團餐是(yes)我(I)國餐飲結構中的(of)重要(want)類型之一(one)
2010-2017年，中國餐飲行業收入逐年增長；2017年全國餐飲收入達39644億元。2018年以(by)來(Come)，餐飲市場運行總體平穩、穩中有進，持續領跑消費市場，但仍面臨下行壓力。2018年1-10月，全國餐飲收入33769億元，同比增長9.6%。在(exist)新時(hour)期，餐飲企業必須堅持質量第一(one)、效益優先、品質提升，把提高質量作(do)爲(for)餐飲行業未來(Come)發展的(of)主攻方向，從而激發餐飲市場活力、增強内生(born)動力。
從國内不(No)同類型餐飲類型的(of)收入情況看，除正餐外，團餐的(of)收入最高，達12003億元，占比約30.28%。團餐是(yes)我(I)國餐飲結構中的(of)重要(want)類型之一(one)，團餐消費群體由學生(born)、企事業單位員工、機關企事業單位職工、社會化保障型部隊官兵等組成；其中，學生(born)、企事業單位員工是(yes)主要(want)就餐群體。
雖然消費者的(of)消費能力與消費意願提升爲(for)團餐行業奠定了(Got it)發展基礎，但是(yes)随着消費需求的(of)逐步升級和(and)社會餐飲服務水平的(of)不(No)斷提升，如消費者開始注重用(use)餐體驗（堂食、外帶、外賣）、營養健康等，這(this)些都在(exist)倒逼團餐企業在(exist)産品及服務質量等方面進行變革。而要(want)緊跟團餐行業的(of)變革必須先要(want)了(Got it)解團餐行業的(of)發展現狀。
團餐行業發展現狀
——團餐行業競争格局呈現小而分散的(of)特征
根據中國烹饪協會統計，目前中國團餐企業數量超過10萬家，2017年團餐百強企業年收入均在(exist)1億元以(by)上，但整個(indivual)行業99.9%的(of)企業年營收不(No)足1億元。而企業年收入超過1億元的(of)企業中呈現出(out)頭部企業少的(of)特征，營收層級越高的(of)企業數量越少。
對标發達國家團餐行業的(of)市場集中度，據中國飯店協會統計數據，團餐行業前10強企業的(of)營業收入超過550億元，市場集中度約4.6%；而美國團餐行業前10強的(of)市場集中度爲(for)80%、日本和(and)韓國約爲(for)60%。對比之下，中國團餐行業的(of)市場集中度極低。綜上，團餐行業競争格局呈現小而分散的(of)特征。未來(Come)随着行業市場化程度持續提高，信息系統等新興技術加速滲透，團餐行業的(of)市場集中度有望提高到(arrive)一(one)個(indivual)新層次。
——團餐經營場所分散，規模優勢形成遇阻
目标客戶（學校、企事業單位等）地(land)域分布通常較爲(for)分散，使得團餐企業的(of)經營場所遍布全國。根據中國教育部數據，全國擁有近3000所高校，大(big)部分省份内的(of)高校數量爲(for)50-150所。每所高校一(one)般設有3-6個(indivual)食堂，分布交由不(No)同的(of)團餐企業運營，導緻同一(one)個(indivual)團餐企業運營的(of)餐飲場所通常分布分散。跨區域經營使得團餐運營企業不(No)能充分利用(use)總部資源，尤其難以(by)實現餐飲供應鏈的(of)集約化運營，從而降低了(Got it)材料采購議價能力。
——團餐企業以(by)進駐甲方的(of)業務模式爲(for)主
現階段的(of)團餐企業運營主要(want)分爲(for)兩種模式，一(one)是(yes)進駐甲方，即團餐企業以(by)承包食堂的(of)形式服務于(At)大(big)型企業、機關企事業單位、學校、軍隊、工廠等甲方單位；二是(yes)集體配餐，企業通過自建或與第三方合作(do)的(of)中央廚房，完成餐品加工生(born)産，再定時(hour)定量配送到(arrive)甲方單位，該模式主要(want)服務于(At)小型企業、組織及其他(he)社會團體。
據EO Intelligence調研數據顯示，在(exist)百強團餐企業中，以(by)傳統進駐甲方模式運營的(of)企業占比約90%，新型集體配餐運營模式占比約10%。傳統進駐甲方的(of)團餐運營模式仍占市場主導地(land)位，但近年來(Come)新興的(of)團餐企業大(big)多采用(use)集體配餐模式運營。此外，部分快餐外賣商家也開始涉足集體配餐，團餐市場的(of)競争或将加劇。
——團餐企業收入模式分析
在(exist)既定進駐甲方模式的(of)概念下，團餐企業運營食堂獲得收入的(of)模式分爲(for)三種，第一(one)，自營模式，團餐企業負責全部運營工作(do)，直接向消費者收取費用(use)，運營過程自負盈虧；第二，對外承包檔口模式，通過向承租商收取日常經營管理費用(use)，承租商自負盈虧；第三，與承租商采用(use)合作(do)模式，進行比例分成。第一(one)種模式中，信息化建設、硬件設施等承包多由團餐企業承擔；後面兩個(indivual)承租商的(of)進入，成本、收入分配較爲(for)複雜。據EO Intelligence調研數據顯示，大(big)部分團餐項目的(of)淨利潤在(exist)8%左右。
——團餐行業逐步引起資本市場關注
對比不(No)同餐飲類型，團餐韓各樣因爲(for)其巨大(big)的(of)體量及超出(out)整個(indivual)餐飲行業十幾個(indivual)百分點的(of)亮眼增速，陸續獲得了(Got it)資本的(of)關注。從以(by)下投融資情況可以(by)總結出(out)現在(exist)團餐行業的(of)三大(big)投資方向，第一(one)，餐飲信息化企業依托其多年服務餐飲企業所積累的(of)行業洞察，借助外部資本，拓寬業務邊界，加速戰略布局，建立競争壁壘。第二，餐飲行業的(of)服務升級正由社餐傳遞至團餐場景，對市場敏感度高的(of)傳統團餐企業開始探索食堂運營的(of)新模式，通過加速投資新興互聯網技術以(by)提高自身運營效率，降低成本；第三，從傳統團餐産業及新技術企業聚合裂變而來(Come)的(of)團餐企業綜合服務商也成爲(for)投資賽道。
團餐行業痛點總結
團餐行業正處于(At)發展期，把握團餐行業的(of)痛點，企業針對痛點進行改進，才能成爲(for)團餐行業的(of)先行者。通過分析團餐行業的(of)發展現狀，總結出(out)團餐行業的(of)六大(big)痛點：與發達國家相比，行業整體發展水平滞後；團餐行業經營場所分散，規模優勢凸顯困難；采購及人(people)力成本高、利潤率低等限制；服務水平參差不(No)齊、信息化程度不(No)高；客戶招标透明度低等。
以(by)上數據來(Come)源參考前瞻産業研究院發布的(of)《2018-2023年中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》。